manejo de especies pecuarias

pOrcinOs

Históricamente en latinoamérica la crianza de porcinos se ha desarrollado extensivamentepor el campesino, en explotaciones que se desarrollan en el patio de la vivienda. Laproducción obtenida tradicionalmente por los cerdos ha sido la carne como fuente básicade proteína y la manteca o grasa para cocinar.El cerdo pertenece a la familia de los suidae, perteneciendo al género Sus, y de la especie

Sus scrofa domesticus

. En los últimos aos la explotación de cerdos ha modicado eltipo de cerdo que se está explotando, porque antes interesaba un cerdo tipo graso,que produjera abundantes cantidades de grasa o manteca que se utilizaba para freírlos alimentos, pero actualmente para esta actividad se utiliza el aceite vegetal. Esto hadeterminado que el cerdo que se explote sea un cerdo tipo carne y que ésta sea magra(con poca cantidad de grasa).En América, el cerdo apareció hace unos 500 aos con la llegada de los espaoles,siendo Cuba y República Dominicana, los primeros países en criarlos. Con la conquistaespaola llegan a los demás países latinoamericanos (Mendieta, 2003). Los cerdos son laprincipal actividad pecuaria a nivel mundial como abastecedora de carne, debido a quetiene un corto periodo de gestación, alta prolificidad, corto periodo de edad al sacrificioy la adaptabilidad a diferentes condiciones medioambientales.Otra ventaja de la explotación de cerdo es la alta capacidad de transformación de grancantidad de productos agrícolas e industriales en alimentos de gran valor nutritivo para lapoblación humana, a pesar que es un animal monogástrico, pero la forma de alimentaciónque posee es omnívora.La mayor parte del ganado porcino que existe en los países latinoamericanos sonde la raza criolla, explotándose en sistemas extensivos, en forma rudimentaria bajocondiciones sanitarias decientes y carentes de una adecuada alimentación, es decirque se ha realizado una producción tradicional del cerdo criollo, muchas veces sininfraestructura y eso ocasiona que invaden terrenos agrícolas y se contaminan conparásitos que pueden ser trasmitidos al hombre como la cisticercosis. Existe un altoporcentaje de mestizaje del cerdo producto a cruzamientos interraciales sin ningúntipo de control y sin propósitos denidos, lo que hace que se tenga bajos índicesproductivos y reproductivos.

 

En nuestros países existe también producción intensiva de cerdos que combinan latecnología con el tipo genético de cerdo explotado que permiten obtener cerdos de 90 a100 kg en un periodo de seis meses, mientras en los sistemas extensivos de patio lograneste peso aproximadamente en un año.